德国哲学家、美学家格尔诺特·伯梅（Gernot Bhme）说道：“将气氛视为主客之间的中介环节，气氛源出于‘绽出’着的物并作用于感知着的人，气氛是主体与客体的共同在场，是两者共同的现实性。”[1]纪录片中所展现的气氛美学一面反映着对现实直白的呈现，是客观实在的物在某一时空中不容置疑的存在，另一方面人的意识对于这一“存在”产生了经验性和感性的解读，是一种被人“制造”出来的、强烈的主观之意，这种主观的理解因我们所处文化氛围的相似乃至相同而产生几乎等同的文化符号，又因每个个体的经验差异而产生不同的细微感知。《宵夜江湖2》是通过美食讲述人生，运用夜宵文化反映小城特色的纪录片，它营造和强化了“夜”特有的气氛，对城市、人物和美食的影像表达有了创新性探索，并且赋予美食纪录片更多的精神内核、文化记忆以及情感构建。   一、城市：气氛美学下的叙事主体   《宵夜江湖2》的总导演杜兴谈到，该纪录片与其他美食类纪录片最大的不同在于本系列是把城市当成叙事主体，最重要的主角是城市而不是美食，主创团队通过表现美食把心目中的城市风貌和城市命运呈现给观众。对于波默新美学来说，“当我们进入某个处所中，我们首先感受到的是该处的气氛整体，在此基础上，我们才会区分该气氛空间中的个别的物之所是”[2]。在这部纪录片中，导演把镜头对准了各具特色的八座城